|
|
Gepocheerde Tongrolletjes Met Italiaanse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 ontvelde tongfilets
2 liter visbouillon (tablet)
50 gr. boter
50 gr. bloem
4 el. groene pesto
1 el. citroensap
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een diepe pan 1 1/2 liter van de boillin aan de kook. Spoel de filets af onder de koude kraan en rol ze op en prik ze vast met een coctail prikker.
Leg de tongrolletjes in de pan met de bouillon, breng het vocht weer aan de kook en laat de rolletjes in 10 minuten zachtjes gaar worden.
Smelt in een steelpannetje de boter en voeg de bloem toe en laat de roux op laag vuur ca. 2 minuten garen.
Draai het vuur hoog en voeg 2 dl. koude bouillon toe en blijf roeren tot het mengsel kookt en glad is. Roer beetje bij beetje de rest van de bouillon erbij en laat de saus weer aan de kook komen.
Voeg de pesto, het citroensap en naar smaak zout en peper toe.
Haal de tongrolletjes voorzichtig met een schuimspaan uit de bouillin en verdeel ze over 4 borden. Verwijder de coctailprikkers en schep de saus erover.
|
|
|